Il fuoco al centro, che arde nel forno a legna, è un dettaglio a cui Da Assunta non hanno mai voluto rinunciare. Partiamo da qui per raccontare questa Pizzeria - Gastronomia nata nel 1973 a Guasticce, in provincia di Livorno. Un indirizzo che ha saputo accompagnare fino ad oggi le generazioni con pizze e piatti della tradizione, dapprima grazie alla passione di Assunta ed Ernesto, e poi con quella del figlio Andrea e la compagna Simonetta.
Il fuoco
Andrea ci tiene a raccontarlo sin dall’inizio: è il forno a legna l’elemento irrinunciabile di questo locale storico, frequentato da tanti clienti abituali, ma anche nuovi avventori e stranieri nei periodi estivi.
“È una tradizione che per noi va rispettata, cambia totalmente la prima impressione del cliente quando entra nel locale”.
La presenza di un fuoco vivo, in cui si cucina, crea un legame diretto con il cliente. Rende tutto estremamente autentico, vero, misurabile con gli occhi. Così come gli arredi, volutamente lasciati gli stessi, per garantire un’atmosfera ferma nel tempo.
Le proposte
Ma cosa ci cucina Andrea nel forno a legna?
“Le pietanze che proponiamo sono quelle di sempre, tra cui le pizze. Ne facciamo in tre dimensioni: le piccole, le grandi e le famiglia. Sono formati che erano stati stabiliti tempo addietro, quindi sono diversi dalla concezione di pizza che c’è oggi. Per esempio la pizza famiglia equivale a un pizza tonda classica… in passato era più piccola, sono cambiate le esigenze, le disponibilità e le dimensioni negli anni!”
Anche in quanto a farciture c’è voglia di mantenere alte tipicità e tradizione.
“Ci piace tenere fede alle farciture di pizza tradizionali, ma dare anche spazio a qualche proposta nuova e, perché no, ascoltare i consigli e le idee dei nostri clienti. Dopotutto fare questo lavoro significa dare piacere ma anche ascoltare”.
La buona notizia, per chi ama la cottura autentica nel forno a legna, è che pure le pietanze della gastronomia vengono “attese” lì dentro.
“Le lasagne, la zuppa toscana, le minestre, gli arrosti: viene tutto preparato vicino al fuoco aspettando il giusto tempo, ogni giorno!”.
Una vita… con GP FOOD!
Il rapporto tra GP FOOD e Pizzeria Da Assunta è più che longevo. Pensate: collaboriamo dal lontano 1973! Un record che vale la pena raccontare, nelle sue solidità e nel suo dialogo costante.
“I punti d’incontro tra la nostra attività e GP FOOD sono molteplici: la qualità dei prodotti, la fiducia, i servizi garantiti. Ci avvaliamo di questo rapporto di fornitura da tanto tempo perché c’è intesa e dialogo aperto”. Ci spiega Andrea.
Come distributori siamo, ancora una volta, orgogliosi di poter contare su relazioni così durature e stabili. Collaborare da così tanti anni non è sinonimo di pigrizia commerciale ma di stima reciproca e fruttuosa collaborazione.
Siamo sempre più convinti che lavorare nel food service non sia consegnare farina, salsa di pomodoro, salumi o tutti gli altri ingredienti che servono ad Andrea per preparare le sue pizze: è costruire un rapporto quotidiano fatto di esigenze espresse, ascolto e azioni corrispettive!
Pizzeria Da Assunta
Via Don Luigi Sturzo, 102, 57017
Guasticce LI